Ruccola Salat mit Zedernuβkernen

Sibirische Zedernuβkerne sind eine sehr wichtige Zugabe diesem  leichten und sehr gesunden Ruccola Salat. Für 4 Personen Ruccola Salat benötigen Sie folgende Zutaten:

• 100 g frischen Ruccola, gut gespϋlt und abgetropft;
• 400 g Cherry Tomaten, in Hälften geschnitten;
• 20 rohe Shrimps;
• 2 Avocados – geschält, ohne Kern und in Scheiben geschnitten;
• 4 Esslöffel sibirische Zedernuβkerne;
• 50 g Parmesan;
• 100 ml Olivenöl (50 ml zum Braten der Shrimps in der Pfanne und 50 ml für das Salatdressing);
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;

Zubereitung:

• Gehäuse und Schalen der Shrimps entfernen. Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen, 50 ml Olivenöl in die Pfanne geben, wenn sie heiss ist,die Shrimps darin garen;
• Verteilen Sie den Ruccola, die halbierten Cherry Tomaten, die Avocadoscheiben und die gebratenen Shrimps auf 4 Servierteller;
• Der Salat wird auf Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abgeschmeckt;
• Mit geraspeltem Parmesan und Zedernuβkernen anrichten;
• Ihr Ruccolasalat ist fertig zum Servieren!
• Guten Appetit!