nl

Salade met arugula (rukkola) en pijnboompitten

Pijnboompitten worden gebruikt als ingrediënten voor vele nuttige gerechten zoals salade met garnalen en rukkola. Hier worden de nuttige eigenschappen van  pijnboompitten en Italiaanse rukkola gecombineerd.

Voor 4 porties salade zijn de volgende ingrediënten nodig:

  • 100 g  verse rukkola (gewassen en gedroogd)
  • 400 g cherry-tomaten gehalveerd
  • 20 stuk garnalen
  • 2 avocado –geschild zonder pit
  • 4 eetlepels pijnboompitten
  • 50 g parmezaan kaas
  • 80 ml olijfolie ( 50 ml voor  garnalen bakken en 30 ml voor salade dressing)
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • zout en peper naar smak

Bereiding

  1. Bak de garnalen. Verhit de pan op de middelhoog vuur, voeg 50 ml olie toe. Als de pan heet is,  leg de garnalen en bak ze heel snel.
  2. Verdeel de bladeren van rukkola  uit elkaar, leg de halfjes van  cherry-tomaten, gesneden schijfjes avocado en gebakken garnalen in 4 porties op de boorden.
  3. Besprenkel de mengsel op de boorden met olijfolie en balsamico azijn en bestrooi met zout en peper
  4. Bestrooi alles met geraspte parmezaan kaas  en de pijnboompitten.